Was ist denn deine Joomla-Version? Ab Joomla 3.9 sollte der Fehler eigentlich nicht erscheinen.
Um wieder reinzukommen benennst du per FTP den Ordner /plugins/system/cookiehint/ um, z.B. nach cookiehintaaaaa
Danach ins Backend und unter Erweiterungen > Verwalten zuerst das Plugin deaktivieren OHNE ES ZU ÖFFNEN!!
Dann Ordner zurückbenennen und Plugin im Backend deinstallieren unter Erweiterungen > Verwalten.
Aber wie gesagt, ich vermute, dass dein Joomla nicht aktuell ist oder täusche ich mich?
Und falls du auf Joomla 3.9 bist, ist ein Update vermutlich schief gelaufen. Da könnte ein "Reparieren" unter Erweiterungen > Datenbank vielleicht helfen.
Oder /libraries/-Ordner umbenennen und durch einen frischen aus einem Joomla-Paket ersetzen.
Ich habe noch 3.6
Du solltest updaten. Aus Sicherheitsgründen! Und weil: Je länder du wartest, desto eher sind Fehler beim Update möglich, die nur noch schwer auseinanderzuklamüsern sind. Das fällt bei kleinen Updateschritten leichter.
Und ein Update, nach vorherigem Backup mit Akeeba Backup oder EJB, ist ja im Normalfall schnell gemacht und man hat einen Notnagel, wenn was schief läuft und im Forum niemand helfen kann 
