PHP auf Hoster hochgestellt, im Joomla immer noch alte

Korrekt.

Strato bietet aber auch den Service an, um ältere PHP-Versionen, z.B. zu Testzwecken,

einzustellen. Es ist auch genau die korrekte Angabe, die Strato vorgibt:

Also hat irgendwann irgendjemand diese Zeile in die .htaccess geschrieben.

Aber gehe dazu zurück zu #19

Achte vielleicht noch auf alte Backups, wo das noch nicht geändert ist.