Man kann alle Komponenten (Apache, PHP, Datenbank) in Laragon problemlos ändern; vergleichsweise am schwierigsten ist das noch bei der Datenbank. bei den anderen Komponenten musst Du nur das Original-Package herunterladen und an der richtigen Stelle im Laragon-Verzeichnisbaum einhängen - fertig.
Übrigens sollte man nach dem Download von Laragon 6.0 als Erstes den Apache-Webserver updaten.