Änderung der Einträge zwischen <title> und </title> der Webseite

Die Files kannst du nicht ändern. Was stört dich an den Leerzeichen?

Dann hilft nur ein Plugin

Du kannst einfach in der globalen Konfiguration die Anzeige vom Seitennamen ausschalten und im Menüpunkt oder Beitrag den Seitentitel eintragen wie du willst ohne Bindestrich.

Du möchtest dies hier?
<title>"Eintrag aus Websitename"–"Seitentitel"</title>

Mmh... bin zwar kein Deutschlehrer, aber richtig dürfte das im Allgemeinen nicht sein. Ich würde alles dafür tun, dass dort Leerzeichen stehen.
Bin schon wieder weg.

Meines Erachtens kann man einen Override für die Sprachkonstante

JPAGETITLE="%1$s - %2$s"

anlegen, wenns nur um den Bindestrich geht.

ABer, wie oben schon angedeutet, ist man nicht davor gefeit, dass "dumme Plugins" oder andere Erweiterungen bzw. Templates das wieder überschreiben. Muss man sehen. Da herrscht ziemlicher WIldwuchs in manchen Systemen.

Als harte Variante kann man auch das EOR-Plugin von kubik-rubik.de verwenden, muss aber wohl einen regulären Ausdruck für die Ersetzung verwenden.

Spontan fällt mit da der Re-Replacer von Regular Labs ein. Aber wie schon erwähnt: Ich würde sowas nicht machen.

Re:Later daran hatte ich nicht gedacht

Nebenbei würde ich den Sitename immer als zweites setzen, weil dann in Suchergebnissen und auch Tabulatoren dann tatsächlich das Thema der jeweiligen Seite zu lesen ist, anstatt dutzend mal der Seitenname mit oftmals abgeschnittenem Artikel-Titel. UIX halt.