Was ist denn deine Joomla-Version? Ab Joomla 3.9 sollte der Fehler eigentlich nicht erscheinen.
Um wieder reinzukommen benennst du per FTP den Ordner /plugins/system/cookiehint/ um, z.B. nach cookiehintaaaaa
Danach ins Backend und unter Erweiterungen > Verwalten zuerst das Plugin deaktivieren OHNE ES ZU ÖFFNEN!!
Dann Ordner zurückbenennen und Plugin im Backend deinstallieren unter Erweiterungen > Verwalten.
Aber wie gesagt, ich vermute, dass dein Joomla nicht aktuell ist oder täusche ich mich?