Das Problem ist gelöst !
Ich habe mich an Joomshaper gewandt. Nach langer Suche stellte man fest, dass es am Pagebuilder oder ACL wohl nicht lag.
Letztendlich wurde Joomla neu installiert - jetzt geht alles wieder normal.
Leider kann ich nun keine Info hinterlassen an was es gelegen hat.
Ich bin einfach nur froh und wünsche allen hilfreichen Geistern hier im Forum einen schönen Sonntag !