Möglichkeit 1
Wenn Du nur etwas von der Adresse verändert hast, dann kannst Du nur die entsprechenden Stellen in der Custom.css Deines Templates hauen.
Meist werden die als letztes geladen und so ist das Administrieren auch bei Updates meist etwas "robuster".
/* Plugin.css*/p {color:red;}b {color:green;}
Wenn Du nur die Fett Schrift verändern willst setzt Du dann nur
/* custom.css*/
/* Overwrite für */
b {color:green;}
Mache Dir dann auch immer einen Kommentar, das Du noch weißt zu welchem Plug-In deine Veränderungen gehören.
Wenn die Custom.css geladen wird sollte diese immer als letztes geladen werden und damit auch die Werte der "alten" plugin.css überschreiben.
Möglichkeit 2 / radikaler
Wenn Du dann auf Nummer sicher gehen willst kannst Du den Inhalt der plugin.css auch in der custum.css schreiben und dann das Laden der css Datei vom Plugin Ordner unterbinden. Es ist auch möglich Deine eigene PluginCustom.css mit vom Template laden zu lassen, das kommt aber auf das Template an und ob Du selber einen Override zu Deinem Template vornehmen kannst / möchtest.
Zum unterbinden ist das einfachste das Plugin von Viktor Vogel zu nutzen (JCC - JS CSS Control), hier gib aber bitte den ganzen Pfad bis zu der Plugin.css an.
https://joomla-extensions.kubik-rubik.de/jcc-js-css-control
Mache Dir dann aber bewusst, das Du ggf. auch mal guckst, was sich in neueren Versionen des Plugins ggf. mal geändert hat. Es kann sein, dass so Deinen Funktionalität auch darunter leiden könnte.
Was der beste Weg für Dich ist hängt immer vom Wissensstand ab. Viel Erfolg