Kontaktformular, Angabe der E-Mail … damit fängt es schon an. Die Besucher deiner Seite müssen informiert werden, welche Daten - insbesondere personenbezogene Daten - du speicherst, für welchen Zweck und wie lange bzw. ob diese an Dritte weitergegeben werde und und und. Wichtig ist auch, dass der Verantwortliche genannt wird.
Dein Provider speichert auch Logfiles, in denen die IP-Adresse des Aufrufers und weiteres enthalten sind und auf die du in der Regel Zugriff hast. Dies sind zwar erstmal keine personenbezogene Daten, wird aber in den Datenschutzerklärungen mit aufgenommen.
Es werden einige Generatoren angeboten, die man verwenden kann. Du solltest dich trotzdem mit der Rechtslage auseinandersetzen. Ich habe mir eine Musterdatenschutzerklärung von der Uni Münster abgeladen. Die Beschreibung ist gut und man kann sie auszugsweise verwenden. Ansonsten mal auf anderen Seiten „spionieren“. Auch die IHK’s bieten Checklisten u. ä. Die Recherche kostet zwar viel Zeit aber es nützt ja nix. 
Zum Thema Datenschutz und setzen von Cookies habe ich ebenfalls Fragen an die Joomla-Experten:
Wird bei einer reinen Verwendung von Joomla (ohne Module o. ä.) für den Aufrufer der Seite ein Cookie gesetzt?
In der Firefox-Entwicklungsumgebung sehe ich, dass Cookies gesetzt werden; bei IE kann ich keine in den temporären Dateien finden. Die Seite lässt sich auch einwandfrei ohne aufrufen.
Bin auch nicht unbedingt der Cookie-Experte.
Für die entsprechenden Hinweise in der Datenschutzerklärung möchte ich gerne wissen, ob und wenn Cookies gesetzt werden, welche, was sie beinhalten und wofür.
Vielen Dank schon mal!