Hallo erneut. Ich habe nun die letzten Tage damit verbracht, irgendwie nachzuvollziehen was da auf dem Server geschieht. Habe sämtlich Zugangsdaten geändert, jeweils ein Backup eingespielt und Log-Files durchgearbeitet. Es scheint eher weniger mit Joomla zu tun zu haben. Ich habe allerdings immernoch nicht wirklich verstanden wie jemand die Administratoren in der Datenbank ändern konnte.
Von (nicht-gemanageten) vServern ist generell abzuraten, wenn man kein Profi in dem Bereich ist.
Managed Plesk Server gibt's z.B. bei netclusive oder pixelx.de wäre auch so ein Angebot.
DAS wäre aktuell die Konsequenz
Dennoch danke erstmal.