Ein möglicher Erklärungsansatz, welchen ich schon einmal bei einem Kunden erlebt habe...
Wurde ein Joomla 3 als "App" durch die Verwaltungsoberfläche Plesk installiert und automatische Updates aktiviert, dann kann es passieren das diese Seite durch das System über diese automatischen Update überschrieben wird. Plesk kontrolliert nicht, ob ein Joomla zwischenzeitlich manuell auf Joomla 4 oder 5 aktualisiert wurde. Ist das Joomla per automatischen Update in Plesk verbunden, werden die Core-Dateien gnadenlos über das eigentlich neuere Joomla geschrieben, was zum Defekt der Seite führt. Daher sollte man das "alte" Joomla per Akeeba sichern, die Verbindung zum Plesk lösen, das Joomla wiederherstellen und dann die Migration vornehmen.
Bei irgendeinem Kunden wurde mir vor ein paar Tagen ein solch automatisches Joomla 3.x Update auf dem Server gemeldet, aber das kann nur eine alte Testseite gewesen sein, die eh per htaccess geschützt war. Daher nicht relevant. Aber eventuell erklärt es das Problem hier.
Gruß Jan