Mit der Joomla Version kann ich nicht dienen.
Du verwendest Joomla 3.8.8.
Wenn PHP 8.0 auch nicht funktioniert und ihr PHP 7.4 nicht mehr so einfach nutzen könnt, dann solltest du deine Webseite in eine Testebene umziehen, wo PHP 7.4 zur Verfügung steht!
Natürlich könntest du jetzt Error-Reporting, CallStack usw. nutzen, um dem Problem näher zu kommen. Und sehr wahrscheinlich müsstest du die ein oder andere Drittanbieter-Erweiterung aktualisieren. Einige wurden möglicherweise nicht weiterentwickelt. Die Gefahr, deine Webseite "kaputt" zu machen, ist sehr hoch.
Deshalb die Webseite umziehen und dort die Probleme beheben! Sobald diese läuft, einfach gegen die produktive Seite durchtauschen!
Die Dateien kannst du mit FileZilla auf den PC ziehen, die Datenbank-Tabellen könntest du mit phpmyadmin beim Hoster exportieren.
Lokal bieten sich z.B. Xampp und Wamp als virtuelle Server an. Dort werden die DB-Tabellen auch wieder mit phpmyadmin importiert.