Dann schau mal in die .htaccess, welche Zeile da eingetragen ist, die die PHP-Version einstellt. Womöglich wurde die .htaccess mitgetauscht, so dass der veraltete Eintrag für die PHP-Versioneinstellung da nun wieder drinsteht.
Kannst die Zeile auch mal als Kommentar setzen, also einfach eine # davor setzen und dann überprüfen, welche PHP-Version läuft. Das sollte dann die global beim Hoster eingestellte Version sein.
Die gesuchte Zeile wird ungefähr so ausschauen:
AddHandler x-httpd-php7.3 .php
oder so:
AddHandler x-httpd-opcache-php7.3 .php
(nur halt mit 5.6 statt 7.3)